Carly의 (秘密) Scrap Book!

우스터소스로 감칠맛을 더한 별미요리



해물 볶음 우동

■ 준비할 재료
해산물(새우 2마리, 냉동새우, 바지락, 모시조개, 오징어, 고동 약간 ..)
버섯, 피망, 당근, 양파, 숙주, 다진 마늘, 어묵 2장. 포도씨유, 참기름, 가쓰오부시 가루
생면(우동면 2인분)
소스 재료 (두반장 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 우스터 소스 1/2큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간)

■ 만드는 법
① 어묵은 끓는 물에 한번 데쳐낸 후에 길게 썰어 놓고, 야채도 길게 썰어 넣고, 해물은 끓는 물에 살짝 데친다.
② 생면은 삶아서 찬 물에 헹군 후, 불지 않게 하기 위해 참기름을 살짝 떨어트리고 잘 버무려 놓는다.
③ 소스를 위에 재료대로 넣고 잘 저어 둔다.
④ 후라이팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내고, 야채를 몽땅 넣고 볶다가, 데쳐놓은 해물을 넣고 볶는다.
⑤ 데쳐놓은 어묵을 넣고, 소스를 넊고 볶다가 삶아놓았던 면을 넣고 마저 볶고,
    마지막에 숙주를 넣고 볶다가 마지막에 참기름을 둘러 향을 낸 후 그릇에 담아 내고 가쓰오부시 가루를 뿌린다.

바베큐 소스 등갈비

■ 준비할 재료
등갈비, 마늘, 통후추, 오렌지즙, 우스터 소스, 스테이크 소스, 칠리 소스

■ 만드는 법
① 등갈비는 찬 물에 담궈 핏물을 뺀다
② 압력솥에 등갈비와 마늘, 후추, 오렌지즙 2TS, 우스터 소스 3TS를 넣고 30분동안 삶고, 불을 끄고 김이 저절로 빠질때까지 뜸을 들인다.
③ 우스터 소스, 스테이크 소스, 칠리소스, 육수를 1:1:1:1의 비율로 잘 섞고 오렌지즙 1TS를 넣어 소스를 만든다. 
④ 삶은 등갈비에 소스를 앞 뒤로 발라가며 250도 정도의 오븐에서 30분 구워주면 완성

두부라이스 스테이크

■ 준비할 재료
두부 ½모, 밥 1공기, 다진 파 1큰술, 붉은 고추 ½개, 녹말가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 우스터소스 1큰술, 토마토케첩 1큰술, 물엿 1작은술, 올리브오일 1큰술

■ 만드는 법
① 두부는 칼날로 으깬 후 면보에 담아 물기를 꼭 짜고 밥과 함께 버무려 치댄다.
② ①에 파와 잘게 다진 고추, 녹말가루, 소금, 후춧가루를 넣어 치댄 후 손바닥 크기로 도톰하게 두부라이스버거를 만든다.
③ 팬에 올리브오일을 두르고 두부라이스버거를 앞뒤로 노릇하게 지진다.
④ ③에 우스터소스와 토마토케첩, 물엿을 넣고 약한 불에서 지져 간이 스며들면 불에서 내린다.

오징어 우스터소스튀김

■ 준비할 재료
오징어 1마리, 당근 30g, 감자 ½개, 파슬리 20g, 소금 약간, 우유 5큰술, 우스터소스 2큰술, 밀가루 5큰술, 녹말가루 1큰술, 달걀 1개, 얼음물 ¼컵, 튀김기름 적당량

■ 만드는 법
① 오징어는 내장과 먹물을 빼고 소금물에 비벼가면서 씻은 후 몸통과 다리를 분리한다. 이것을 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
② 손질한 오징어는 1×5cm 크기로 썰고 우유와 우스터소스를 섞은 것에 담가 1시간 정도 재운다.
③ 채썬 당근과 감자는 찬물에 헹궈 물기를 없앤 후 잘게 자른 파슬리와 섞어놓는다.
④ 볼에 밀가루와 녹말가루, 달걀흰자, 얼음물을 붓고 적당히 저어 튀김 반죽을 만든다.
⑤ ②의 오징어는 물기를 제거해 튀김 반죽에 넣고 옷을 입힌 후 180℃의 기름에 노릇하게 튀겨낸다. 남은 튀김 반죽에 ③의 야채를 섞어 노릇하게 튀긴 다음 접시에 오징어튀김과 함께 담아낸다.

어묵 우스터칠리덮밥

■ 준비할 재료
어묵 200g, 밥 2공기, 우스터소스 1큰술, 칠리소스 1큰술, 대파 1대, 마늘 1쪽, 양파 ¼개, 붉은 피망 ¼개, 다시마 우린 물 ¼컵, 녹말물 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·송송 썬 실파 적당량

■ 만드는 법
① 어묵은 모양대로 잘게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 기름기를 뺀다.
② 대파는 1cm 길이로 썰고 마늘은 얇게 썬다. 양파는 채 썰고 피망도 씨를 빼고 곱게 채썬다.
③ 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘, 양파, 어묵을 넣고 볶다가 우스터소스와 칠리소스를 넣고 버무린 후 피망과 다시마 우린 물을 붓고 볶는다.
④ 어묵에 우스터소스가 배어들면 녹말물을 붓고 걸쭉한 농도로 끓인 후 소금, 후춧가루로 간한다.
⑤ 그릇에 밥을 담고 소스를 부은 다음 송송 썬 실파를 얹어 상에 낸다.

그 외 다른 요리들...